餐饮行业陷入增长焦虑的当下，这家河南的乡镇企业探索出了一条破卷之路。11月，凯发一触即发携手优质供应商一起走进这家企业，一起探索增长与精益管理之道。

在“2024进化的力量·刘润年度演讲”中，来自河南省鹤壁市淇县高村镇的一家小镇企业——越汇，成功出圈，引发广泛关注。

事实上，在罗振宇“2024时间的朋友跨年演讲”中，越汇也是其中的一个精彩案例。

一家河南的乡镇企业，竟然同时被两位知名商业导师选为演讲案例，究竟有什么特别之处呢？

今年上半年，由凯发一触即发创始人董玉友与牛玉雷领队，各部门高管组队来到越汇实地探访与游学，收获颇丰，对于越汇的管理模式与艺术“叹为观止”。双方于8月达成合作，10月全国凯发一触即发门店上市由越汇工厂提供原料的山野乌鸡卷寿司，受到粉丝喜爱与好评。

凯发一触即发一直坚持“悦近来远”的经营理念，近者悦，远者来。以顾客为中心，以产品为核心，以奋斗者为本，建立顾客、员工、合作伙伴的命运共同体。供应商是凯发一触即发长期稳定的合作伙伴，组织优质供应商进行高质量游学是N多一以贯之的传统。

11月，凯发一触即发组织供应商一道二次游学越汇，让更多公司的一把手探秘这座“中国企业的游学圣地”。据悉，年初至今，共有91家企业来越汇游学；得到新商学一连组织了7场老板团游学。

01. 小镇企业的梦想：立志做“冻品界的胖东来”

这几年，河南的企业做得很不错，出圈的有很多。比如雷军眼中“中国零售业神一般的存在”的胖东来，在“关店潮”大片蔓延的当下，胖东来今年却逆势增长，销售收入将突破150亿，而门店只有13家。中国企业界纷纷组团去现场研学。在今年7月，凯发一触即发也曾带队游学胖东来。

“很多人想学习胖东来模式，其实最应该学的是我们的文化。”于东来坦言。胖东来的文化让胖东来达到了日本中小企业经营之神塚越宽所说的“四好公司”标准：1. 员工认为是好公司，2. 顾客认为是好公司，3. 上下游合作伙伴认为是好公司，4. 社会认为是好公司。

越汇同样也在践行成为“四好公司”。

员工认为是好公司：越汇的员工大都来自小镇，一日三餐习惯都吃面食，不太注重营养搭配。越汇自建员工餐厅，免费提供一日三餐，并且根据《中国居民膳食指南》平衡员工的膳食结构，推出了13个特色菜，来保障员工吃得丰富、均衡、健康。并且为了保证食材的新鲜，餐厅当天购买当天食材，当天烹饪，没有库存。员工都说，自己家的菜都没公司餐厅的新鲜。

 “我们没有计件工资，也没有销售提成，公司每年还为我们涨薪！”越汇员工自豪地说。国内没有几家工厂取消计件工资制度的。

顾客认为是好公司：取消计件工资后的越汇员工，不再为了生产更多的产品，而是把精力都放在了如何生产更好的产品，这个机制上的革新，让同行更加难以超越。越汇的产品品质大大提升，赢得全国顾客的青睐，竟然有3个产品全国销量第一，乌鸡卷、小郡肝和红面鹌鹑。

伙伴认为是好公司：传统的供应商与客户的关系就是单纯的供需关系，越汇除了力争给客户提供最好的产品外，还给客户提供管理和营销咨询服务，帮助下游做生意。

越汇的文化和价值观受到了客户、同行的高度认同，不行贿、不骗人、不贪心、不夸大，大家可以一直合作下去，互相学习。越汇生意是可以传承的，据介绍，很多客户都怀有“越汇能在自己手里做好，更希望一辈一辈传承下去。卖越汇，传三辈”的殷实希望。

社会认为是好公司：越汇把财务室放到了办公楼一楼，门上写了8个大字“透明经营 不做假账”。越汇接待人员告诉我们，税务机关或者其他监管部门来了，可以直接进去，所有的票据都在搁架上放着，可以随时查账，不用预约。

在二楼的电视机上，我们观看到，越汇所在的高村镇镇长夸赞“越汇是家好公司！”在这么偏僻的小地方，坚持全额交税，真正做到了于东来追求的“让商业透明、真诚、幸福”。

02. 低成本的核心，不是降低品质，而是排除浪费

电商节没有了狂欢。“人间清醒”的消费者，不再是“人无我有、人有我也要”的消费观，而是自信地用各种方式省钱，追求同质、低价，或者干脆不买、立省100%！于是商家纷纷用价格战吸引消费者，各行各业内卷出现。

追求低成本，是当下企业面临的难题，也是必须要解的题。刘润在年度演讲中说，越汇给了他很大启发：降本，应该降的不是成本，而是浪费。

越汇是如何排除浪费的呢？举3个例子：

越汇工厂，每天会在不锈钢台面上，加工鸡肉。然后清理台面，再加工鸡架。清理台面的过程，要花4分钟。一位员工提出来，要不咱们用桌垫吧？就像吃饭时铺个餐垫，吃完直接换新的。这样，清理台面的时间，就从4分钟缩短到了1分钟。这就是：排除浪费。

然后，加工鸡架。以前他们用“镊子”去除鸡架的内脏，要花14到20秒。所以这活，需要5个人干。一位员工提出来，要不我们试试“弯头水果叉”呢？结果，用叉子一试，时间几乎减半！从此，5个人的活，现在3个人就能搞定。这就是：排除浪费。

对于生产型企业来说，最大的浪费，是库存。以前越汇进冷冻的鸡肉，占库房，占资金，解冻还要花时间，非常麻烦。一位员工提出来，为什么不用冷鲜的鸡肉呢？虽然很容易变质，但可以少进多次嘛。今天进，今天做，今天发。总裁邓总说，这一招，彻底改变了他们的生产方式，虽然流程复杂了不少，但节省下了大量的库存和资金的占用。过去，他们一年的滚动库存需要占用资金2700万元，现在只要170万元。这就是：排除浪费。

越汇新工厂的建设，就是以排除浪费为核心规划的。参观完之后，不禁会感叹：谁能想到这是一家乡镇企业？！它居然比日本工厂还干净、比日本工厂的精益管理还极致！

89亩地的工厂里，没有一棵树，没有花，没有垃圾桶，这就大大降低了维护成本，所以他们只有1位清洁师，厂区日常消杀只需要10分钟就可以完成。

办公区居然没有一张办公椅，从总裁到前台，所有的人都站着办公。主要目的就是提升工作效率、减少加班。那要累了怎么办呢？旁边就是舒服的沙发区，累了就好好去休息。

除了排除浪费和极致效率给我带来的震撼外，还有一个震撼就是，人，越汇人。在参观越汇的过程中，会随处可见越汇员工提出的改善提案，那种自下而上、每个人每天都盯着到处找公司什么地方还可以再改善的组织状态，令每一位管理者振奋且嫉妒。建议你一定要实地去亲身感受一下。

03. 越汇为下游客户提供咨询服务，帮助下游客户做生意

越汇是家B2B企业，B2B企业的压力在于：上游要涨价，下游要压价，同行要降价。这是B2B企业与生俱来的难题。

越汇就想，客户是要涨价压价吗？不是啊，他们的目的是挣钱啊。越汇就帮客户通过跟越汇的合作多挣钱。

越汇总裁邓总说，“所有的行业都是知识服务业。”越汇把为客户提供的优质产品当做与客户交付的“副产品”，把帮助客户开发新产品、提供产品畅销解决方案和知识培训当做与越汇合作的增值服务。

帮助客户开发新产品，并提供产品畅销解决方案：越汇有个火锅连锁客户，熊喵来了，是东北企业，有300多家门店。熊喵来了一直有一个菌汤梦，越汇一直想新乌鸡卷梦。于是越汇就联合咨询顾问华与华，为熊喵来了开发了一款秋冬养生滋补锅底——元气四宝菌汤锅，四宝指的是四种滋补食材，如虫草花、枸杞、红枣、人参；甚至，还为这款锅底搭配了一套专属蘸料。

同时，越汇也跟云南农科院一起，联合研发了“元气菌菇乌鸡卷”，口感绵甜香嫩，解决了乌鸡卷吃不住的问题，实现了吃了还想吃的梦想，这款乌鸡卷是乌鸡卷品类近几年最大的一次产品创新。关键是乌鸡卷与菌汤是绝配：先涮乌鸡，再涮牛羊，乌鸡菌汤，越涮越香。

越汇还向熊喵来了提供了产品畅销解决方案，策划了主题为“第一届秋冬滋补火锅季”的推广活动，创意口号为“秋冬滋补季，吃乌鸡补元气”，打动每一位有“秋冬进补”习俗的国人。

给下游客户提供咨询服务：越汇认为，企业是经营知识的机构。企业通过知识的学习、经营和创造，把从事同一领域工作的合作伙伴聚集、连接在一起，才能推动行业发展，建立学习共同体，彼此相互学习进步，成为行业专家，推动行业进步。

针对今年中国餐饮行业下滑严重，餐饮客户陷入增长焦虑的现状，越汇联合华与华举办了“餐饮增长妙计私享会”，口号是“增长不焦虑，越汇有妙计”。在会上，越汇和华与华分别为越汇客户分享了经营管理妙计和品牌营销妙计，都是实打实的落地就能见效的干货，帮助餐饮客户摆脱增长焦虑。

越汇的成功说明了：一切成功都是价值观的成功，一切的胜利都是价值观的胜利。

正如于东来所说，“胖东来没有经营学，一切都在道德基础上展开”。

一颗真心，利他经营，利员工、利顾客、利合作伙伴、利社会。其实，作为普通人普遍没有“真”的勇气，敢于找到“真”， 敢于成为“真”。先有“真”的勇气，然后再有“真心”。真心必然是英雄，英雄万丈光芒，根本藏不住。

凯发一触即发希望与优质的供应商一道，建立健全稳定的供应链体系，为终端的营收与用户的服务体验负责，秉持“悦近来远”的初衷，肩负“全球第一寿司品牌”的担当，帮助更多人创业成功，让更多人享用高质平价的美味，传承中华美食文化，做地地道道的中国好寿司。

*本文配图由越汇提供，凯发一触即发经授权使用。

*本文内容转载来源红餐网，凯发一触即发经授权使用。

*“全球第一寿司品牌”数据来源:弗若斯特沙利文,基于对寿司连锁餐饮市场的研究,按截至2024年4月底全球寿司连锁餐饮各大品牌门店数量计：凯发一触即发寿司连锁全球门店数第一:寿司连锁通常指以寿司为主要餐品的连锁餐饮:于2024年5月完成调研。